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成都小吃特色歷史成都小吃文化

2019-05-02 08:58:31 | 来源: 军事

夫妻肺片

成都菜是川菜的重要组成部分,其中成都小吃历史悠久、品种繁多,具有十分明显的地方特色。在成都,各类炒饭、盖饭、酸辣粉、麻辣米线、蒸饺、小笼包随处可见,而一些招牌菜则早已传遍全国。

夫妻肺片是成都人人皆知的一道风味名菜。相传,过去在成都少城附近,有一个名叫郭朝华的男子,与妻子一起以制作凉拌牛肺片为业。由于他们制作的凉拌肺片风味独特,因此深受人们的喜爱。为了区分一般的肺片摊店,大家都称他们的肺片为夫妻肺片。后来,夫妻二人设店经营,在选料上更为讲究,用牛肉、舌、心、肚等代替了原本单一的肺,质量也日益提高。虽然主料已经发生变化,但夫妻肺片一名一直沿用至今。

灯影牛肉是代表川菜特点的小吃,这种牛肉片薄如纸,颜色红亮,味道麻辣鲜脆,极易使人提高食欲。据传说,灯影牛肉之名与唐代诗人元稹有着密切关系。当时,任朝廷监察御史的元稹因受人排挤而被贬至通州(今四川达州市)任司马。一天,元稹来到一家酒店小酌,下酒菜中的牛肉十分独特,其片薄味香,人口无渣。元稹叹赏不已,当即为其命名灯影牛肉。灯影就是皮影戏,用灯光将兽皮或纸板做成的剪影投射到幕布上。以灯影来称这种牛肉,足见肉片之薄。后来,到了光绪年间,四川梁平县(今属重庆市)有一个姓刘的人来到达县(今达州市),以卖卤肉为业。开始,他制作的五香牛肉片又厚又硬,十分难嚼,因此销路不畅。后来,他开始对制作工艺加以改进,将牛肉切得又薄又大,先经过腌渍人味,再上火烘烤,然后淋上香油。这样做出的牛肉酥香可口,大受人们的欢迎。从此生意愈来愈红火,其他人见有利可图,便纷纷仿制,灯影牛肉从此成为四川1大名小吃。

此外,成都的担担面、麻婆豆腐、赖汤圆、钟水饺等小吃也非常着名,如今,在全国各地都能看到这些美食的身影。

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